Micellaire case´ne


Voor de voordeligste micellaire caseine in de benelux kunt u bij Power Supplements terecht. 2000g €34,90 of 1000g €22,90.

melk bevat 80% caseine en 20% whey

Wikipedia



De volgende informatie is terug te vinden op: en.wikipedia en nl.wikipedia

    Case´ne is een dierlijk eiwit dat voorkomt in melk. Het is veruit het belangrijkste melkeiwit. Het is belangrijk voor de voeding van het jong, want het is gemakkelijk afbreekbaar in essentiŰle aminozuren voor de synthese van andere eiwitten.

Case´ne maakt 80 % uit van alle prote´nen in koeienmelk (20% is namelijk whey eiwit). Als melk verzuurd wordt door bacteriŰle werking wordt de pH-waarde lager, waardoor de case´ne begint uit te vlokken (klontering van melk). Case´ne wordt gewonnen door afgeroomde melk met water te verdunnen en er vervolgens azijnzuur aan toe te voegen zodat de case´ne neerslaat. Case´ne kan op industriŰle schaal uit ondermelk gewonnen worden door de melk te verwarmen en aan te zuren met zwavelzuur. Case´ne wordt ook wel kaasstof genoemd, daar dit de stof is die de wrongel z'n dikte geeft.

Case´ne (van het latijnse caseus ofwel 'kaas') is het meest voorkomende eiwit in melk en kaas. Melk stremmende proteasen (enzymen) reageren op de oplosbare delen van case´ne, de K-case´nen, wat resulteert in een instabiele micellaire state die het resultaat is van het stremmingsproces. Als de case´ne is samengeklonterd met chymosine dan wordt de case´ne ook wel paracase´ne genoemd.

Chymosine

Chymosine is een asparagine protease (enzym) dat specifiek de peptide verbinding in het Phe105-Met106 van K-case´ne hydroliseert. Chymosine wordt door de kaas industrie al efficientste enzym voor het kaas productieproces beschouwd.

Gel

Case´ne bestaat uit een flink groot aantal proline peptiden, die geen onderling interactie hebben. Er zijn ook geen 'disulfide bruggen' met als resultaat dat het een relatief kleine tertiaire structuur heeft. Vanwege deze eigenschap kan case´ne niet denatureren. Zijn relatief hydrofobe eigenschap maakt case´ne erg moeilijk oplosbaar in water. Er is ontdekt dat kleine deeltjes in melk in suspensie zijn, deze deeltjes noemen we case´ne micellen. De case´ne micellen worden bij elkaar gehouden door calcium ionen en hydrofobe interactie.

micellen

Theorie

Er zijn diverse modellen ontwikkeld om de speciale gedragingen van case´ne in de micellen te beschrijven (Dalgleish, 1998). Een van de theorieŰn veronderstelt dat de micellaire nucleus wordt gevormd door verscheidene submicellen. Een andere theorie veronderstelt dat de nucleus is gevormd door case´ne-gebonden fibrielen. De laatste theorie stelt voor dat er een dubbele link tussen case´nes wordt gevormd zodat de gelvorming plaats kan vinden. Elk van de 3 modellen beschouwt micellen als colloidale deeltjes die gevormd worden door caseine aggregaten ingepakt in oplosbare kappa-caseine moleculen. Een aantrekkelijke eigenschap van het case´ne molecuul is die eigenschap om een gel te vormen. Door deze eigenschap vormt zich een soort kluwe van case´ne in de maag. Deze maakt hem erg geschikt als eiwitbron. Doordat de case´ne is samengeklonterd zal deze een time released eigenschap creeŰren die langzaam een gestage stroom van aminozuren in de bloed afgeeft. Door de langzame afgifte blijft het lichaam beter bestand tegen stikstof retentie.

De electrische lading van case´ne is 4.6. Omdat de ph van melk 6,6 is heeft case´ne een negatieve lading in melk. Het gepurifieerde eiwit is onoplosbaar in water. Case´ne schijnt tandbederf tegen te gaan!

buikspieren

IGF-1

Plasma immunoreactieve IGF-1 (groeifactoren) waren in een onderzoek bij ratten met case´ne hoger dan die waarbij de ratten op een soja bonen eiwit of eiwit vrij dieet waren gezet.

Sponsored Ads

╚chte Micellaire Caseine

85% eiwit, ▒7 uur aminozuur afgifte 1kg vanaf €20,90 & 2kg vanaf €34,90

www.powersupplements.nl